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斯诺克最新比赛2019:餐館廚房設計的原則和規范有哪些?

16球斯诺克规则 www.vxcwkn.com.cn 發布日期:2019-10-09 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

飯館相關于酒店和大型飯店來說相對較小,但飯館廚房也是需求進行規劃的,還有必要要合理實用,利于經營管理。那飯館廚房規劃有什么準則和標準呢?下面我們就來聊一聊吧。

其實餐飲業沒有成文的、國家或許地方的硬性規劃準則和標準規則,只是大家在多年的專業經歷后,會形成這個職業的規劃要求,是約定俗成的。

 

廚房設計的原則和規范

 

關于飯館來說,飯館廚房規劃的要求是有必要明亮、通風、枯燥防潮、安全、衛生。
1.明亮是指廚房內有滿足的光源能夠讓廚師能夠看清楚,并能正確預備和烹制菜肴;
2.通風是指廚房內要有排煙設備和滿足的補給新鮮空氣的門窗和設備,以便廚房環境不至于由于油煙或負壓原因,影響廚師的心情和作業。
3.枯燥防潮,便是指水路的規劃要上下水都通暢。廚房內堅持枯燥能夠利于食物的短暫存儲和削減電源設備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等毛病,利于廚房用具和設備壽數的延長;

飯館廚房規劃圖

4.安全,便是(1)人身安全,規劃裝備的廚房設備有必要是合格產品,操作安全,以防受傷或其他事端;地面采用不吸潮的防滑地磚,防止跌倒。(2)食物的安全,留意規劃時區域劃分要生熟分隔、冷熱分隔。
廚師還要留意食材的新鮮度、質量、以及食物烹制和調配禁忌等,防止出現因食物不干凈、
污染和質量原因造成的食物安全事端。

5.衛生,便是規劃要易于清潔,不留衛生死角。設備還可防止老鼠、甲由等害蟲對廚房設備、用具和食物的污染。排水口要加濾網,可濾去大點的廢物以免堵塞水管。
6.餐廳和廚房的間隔越小越好,兩者的連接接不要臺階或許坡度,以方便傳菜。
7.飯館廚房不宜太小,與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜,面積過小影響廚房運用順利;面積過大影響菜肴制作和運輸的方便,還浪費了餐廳的經營面積。
8.洗手池和電源、插座數量規劃要恰當,留意防止電源、插座受潮漏電。

9.規劃還有必要要參照一些已有的、相關的地方和國家標準,如《城市區域環境噪聲標準》、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術標準》等。

 

廣州天圣廚房設備介紹的關于酒店廚房的設備僅做參考,廚房工程中使用的廚房設備的具體參數和型號需要根據實際情況來定,比如廚房具體的大小,供應就餐的人數等。

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