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男子斯诺克世界排名:酒店廚房各個區域有哪些經營技巧?

16球斯诺克规则 www.vxcwkn.com.cn 發布日期:2019-05-23 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

單從酒店廚房設計來講,廚房的每一個區域設計的要求都是非常高的,因為每一個區域都是有它的重要作用,今天我們要說的是酒店廚房設計中個各區域的處理方法。


之所以設計,就是為了讓各個地區能夠順利運作,每個區域與機器的配置都應該仔細評估,以下將廚房分成生食處理區、烹煮區、冷盤區/出餐區、回收區與洗碗區、儲藏室、吧臺等設計重點。

 

酒店廚房區域技巧
 

一、生食處理區

 

不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材,都必須先經過此區再進入加熱區,此區一定要有水槽,同時避免與出菜區交叉污染。

 

 

二、烹煮區

 

烹煮區通常是廚房的核心部分,廚房設備最重要的是爐具與抽風系統。爐火的種類很多,西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距,西式講究文火慢煮,中式講求大火快炒,因此抽風系統也會根據廚房熱能的估算來調整。

 

為求減少油污,現代化的抽風設備都應設置靜電機與風管相接,此外,加熱區溫度較高,設計時需要考慮壁面與消防等問題。

 

 

三、冷盤區/出餐區

 

冷盤區通常是菜品加工或擺盤的區域,如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區。

 

 

四、回收區與洗碗區

 

回收區應該與出菜區分開,以避免污染,廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗區是最好的配置,大型飯店的洗碗區通?;崾嵌懶⒊鲆磺?,一般現在的餐廳都會使用商用洗碗機。

 

 

五、儲藏室

 

廚房在規劃的時候,一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物,不管是干貨或是放在冰箱內。

 

在靠近高柜及冰箱附近規劃工作臺面,可以讓整理工作更簡單。儲藏室設計應注意濕度與溫度,通風應良好,超過一定面積的餐廳,應設置組合式冷凍庫或冷藏庫,較為經濟。

 

 

六、吧臺

 

吧臺的區域分獨立式,或與廚房結合。獨立式吧臺在餐廳整體設計上較好發揮,但較為浪費空間,適合飲料比較多的店;與廚房在一起的吧臺則較為節省空間,與廚房也可以相互支援。

 

吧臺的重點設備為咖啡機與沙拉冰箱,一般而言咖啡手或吧臺手,工作時具有表演性質,設計師應特別考量??Х然話閌強Х忍鬧氐閔璞?,設計也應考量咖啡機的造型。

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本文標題:酒店廚房各個區域有哪些經營技巧?

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