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斯诺克和台球的区别:酒店商用明檔廚房設計工程要注意哪些?

16球斯诺克规则 www.vxcwkn.com.cn 發布日期:2019-05-22 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

酒店商用明檔廚房設計工程要注意哪些?

 

明檔展示最早是從廣東興起的,后來傳到全國。認識明檔,它有三大特征:其一,明檔出現在大廳內,顧客可以直觀地鑒別和選擇菜品是否符合其購買需求;其二,不同品種明檔菜品的陳列,使得顧客有了更多的選擇機會;其三,顧客能看到菜品的制作過程,食用的更加放心。

 

酒店商用明檔廚房

 

明檔展示最早是從廣東興起的,后來傳到全國。就目前來講,明檔主要存在三種類型

 

第一種是 3500平米以下的火鍋超市

 

第二種是5000平米以上的大型飲食廣場

 

然后是中餐、火鍋餐廳的涼、鹵菜明檔;鮮榨果汁、飲料明檔;現場制作的主食(比如印度拋餅)或其它特色產品的明檔。

 

酒店商用明檔廚房2

 

酒店廚房做明檔,較好的硬件資源是保證,單間類型的明檔應該有獨立的空調。

 

酒店商用明檔廚房3

 

樣品菜的燈光要有一定要求,燈光一定要直射樣品,使其清晰明亮。 如果就餐高峰期馬上就要結束,明檔上還有一些菜品沒有賣出,可用此菜品代替客人點到的菜品中同樣的原料。

 

設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。

 

酒店商用明檔廚房4

 

另外,酒店明檔食品的冷藏要注意一下幾點:

 

(1)冷藏溫度不宜太低,要保持冷庫的清潔、整齊、干凈;冰鮮下面有制冰機;展示區域有冷藏柜;水發、豆制品等半成品不需要儲藏;魚類等鮮活類產品盡量現場宰殺;

 

(2)要把貴的原料,中午放入冷藏之中,下午換下還可以再用;

 

(3)晚上全部的樣品放入冷庫中,樣品菜盤與盤之間要有一定的距離,不要擠壓,以至變形,有的新鮮原料早上還可以取用。

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